据说分子料理的理论就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充份掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。分子料理又名分子美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。说穿了其实就是运用化学理论于煮食之上，将食物的分子结构重组，它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，据说有鱼子酱的口感，荔枝的味道。

上海滩上做“分子料理”的餐厅为数还真不多，浦江贰号就是其中之一。普通的南瓜，经分子料理技术改造，就成了夺目的“生蛋黄”。微凉的“蛋黄”在勺中轻微晃动，仿佛蛋液般互相推搡。轻轻咬破表面的薄膜，浓浓得到南瓜汁奔涌而出，令人称奇。