德国的提尔锡特奶酪Tilsiter曾风靡18世纪的欧洲，它原本作为一种海洋奶酪的化身有成为文化财富的潜力，可是在20世纪由于缺乏品牌保护意识被降格成为工业化生产的大众产品。在过去二十多年里，德国成长起无数小型的有机奶酪生产厂。它们大胆尝试制作生奶奶酪和有着更长成熟期的奶酪，其中不乏优质产品。1998年位于德国最北部的石勒苏益格-荷尔斯泰因州，诞生了德国的奶酪之路KäseStraße。奶酪作坊依然是按照古法生产，饱含对美味的热爱。无论是嫩滑松软、香味是浓郁或轻微，还是牛奶羊奶山羊乳，样式多变无穷无尽。

许多作坊都可直接购买奶酪制品、参观生产过程或是现场品尝美味。沿途可以看到华丽的农庄、奢华的贵族庄园、巴洛克风格的宫殿、哥特式砖砌的建筑还有精美的教堂和数不胜数的博物馆，很适合游览几日。霍亨洛克斯特镇，Meierhof Möllgaard奶酪店，集中供应本地区的宝贝。奥斯特尔·奥尔斯特附近的Backensholz农场有200多头奶牛，规模已经相当壮观。它的招牌产品之一是Backensholz堤坝奶酪。该奶酪的“金子”Deichkäse Gold系列是一种用生牛奶制作、熟成期在14至16个月之间的硬质奶酪，质量上乘。它如花一般的味道让人联想到奶牛撒欢的夏季草地。柔软的回味口感让这种奶酪在各方面尽显高贵。

索根伍德镇的周边地区的原野、沼泽、灌木丛林和红杉，吸引人们来到这里骑车、远足和野餐，当然还要参观这里的羊奶农场Solterbeck。这里的长腿弗里西亚奶绵羊，从2月底到11月在绿色苜蓿草地上吃草，构成了当地充满活力的完整风景。它们也丰富了奶酪之路的奶酪品种。比如新鲜的牧人奶酪，这种奶酪在有机农场里至少要发酵八周，而陈久的牧人奶酪至少要经过12个月的成熟期才能上市。这种奶酪产品的美味之处是它细致的咸味。销路好的奶酪莫不如此，打开一扇通往葡萄酒的味觉体验的大门。因此这些来自北方的小艺术品应该被视为宝贵的食品，而不是简单的面包配食。

离开北部的奶酪之路，德国最南部的阿尔高地区一直被视为德国顶级奶酪制品的主产地。“阿尔高山地奶酪”属于德国少数拥有受保护的产地名称的奶制品，而顶级奶制品的确须经过一个很长的成熟期。上施陶芬地区Steibis山地奶酪店的山地奶酪的成熟期为24个月，这几乎成为一种标准。因此，这在一定程度上也已经接近法国的情况了。德国的奶酪正在发生变化，无论是从北部的奶酪之路，还是到南部的阿尔高山地。

也许德国真会悄无声息地成为奶酪王国，当然只有经过精挑细选的品牌才能配得上“德国制造”的标签！